تطبيق محلل حجم جسيمات الليزر في صناعة دقيق فول الصويا

1. دقيق فول الصويا

    دقيق الصويا هو دقيق الصويا المصنوع من فول الصويا منزوع الدهن. يحتوي دقيق الصويا على نسبة عالية من بروتين الصويا ومحتوى عالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة. الاستهلاك المنتظم له آثار صحية مضادة للشيخوخة وبناء الدماغ وغيرها.

دقيق فول الصويا منزوع الدهن هو منتج مسحوق يتم معالجته من كعكة فول الصويا بعد استخراج الزيت. وينقسم إلى نوعين: دقيق فول الصويا منزوع الدهن المخبوز ودقيق فول الصويا منزوع الدهن منخفض التشوه. تنقسم وجبة فول الصويا منزوعة الدهن إلى تمسخ عالي وتمسخ منخفض. الفرق الأكبر بين الاثنين هو اختلاف مؤشر تشتت البروتين. يمكن لوجبة فول الصويا منزوعة الدهن أن تدمر جزئيًا أو كليًا العوامل المضادة للتغذية التي تؤثر على هضم بروتين الصويا واستخدامه بعد المعالجة الحرارية. يتم استخدامه بشكل رئيسي في الأطعمة المخلوطة بالحبوب، مثل دقيق القمح القاسي بنسبة 75% ودقيق فول الصويا منزوع الدهن بنسبة 25%. يمكن أن تزيد المعكرونة محتوى البروتين في المنتج إلى 28-30%، وتزيد نسبة فعالية البروتين (PER) لمنتجات دقيق القمح النقي من 1.27 إلى 2.39. عادةً ما يتم الحصول على وجبة فول الصويا منزوعة الدهن منخفضة التشوه تحت ظروف "التذويب السريع" أو "التذويب بالفراغ"، ولها مؤشر تشتت بروتيني مرتفع (PDI) يتراوح بين 70 إلى 90%. لذلك، بالمقارنة مع وجبة فول الصويا المعدلة للغاية، فإن دقيق فول الصويا منزوع الدهن المنتج من وجبة فول الصويا منخفضة التشويه له وظائف أفضل ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. عندما يتم أخذ وظيفة دقيق فول الصويا منزوع الدهن في الاعتبار بشكل أساسي في بعض التركيبات الغذائية، يجب استخدام دقيق فول الصويا منزوع الدهن منخفض التشوه. نركز هنا على عملية الإنتاج واستخدامات المنتج ومؤشرات جودة المنتج لدقيق فول الصويا منزوع الدهن منخفض التشوه.

لدقيق فول الصويا منزوع الدهن استخدامات مختلفة بسبب اختلاف طرق الإنتاج. الأول هو أنه بعد إزالة الشحوم، يمكن استخدامه مباشرة كعلف للحيوانات بعد ارتفاع درجة الحرارة. هناك أيضًا وجبة منزوعة الذوبان في درجة حرارة منخفضة. نظرًا لأن الوجبة منخفضة الذوبان في درجة الحرارة المنخفضة تحتوي على نسبة عالية من البروتين القابل للذوبان في الماء، فيمكن استخدامها كمواد خام لمختلف أطعمة الصويا. يحتوي دقيق فول الصويا منزوع الدهن على مستويات عالية من اللايسين والسكر. عند إضافته إلى المخبوزات، فإنه لا يؤدي فقط إلى زيادة محتوى البروتين، بل يعمل أيضًا على تقليل السكر أثناء الخبز، مما يحول سطح الطعام إلى لون ذهبي ويجعل الطعام طريًا. . بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة دقيق الصويا منزوع الدهن لتبييض الخبز بسبب عمل الليباز. يمكن أن تؤدي إضافة دقيق فول الصويا إلى الخبز إلى إطالة وقت التخزين وزيادة الحجم وتحسين قابلية الأكل بسبب قدرته القوية على امتصاص الماء. ولذلك، يمكن استخدام دقيق فول الصويا منزوع الدهن كمادة خام لمسحوق حليب الصويا، والبروتين المركز، والبروتين المعزول، والبروتين المركب، وكذلك كمكون في الخبز ومنتجات اللحوم والمشروبات وأغذية الأطفال.

2. العلاقة بين التحكم في حجم جزيئات دقيق فول الصويا وجودة البروتين

بعد دراسات متكررة حول درجة سحق فول الصويا منزوع الدهن والعلاقة بين حجم الجسيمات ومحتوى البروتين، وجد أنه يمكن الحصول على فول الصويا منزوع الدهن الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين عن طريق سحق فول الصويا منزوع الدهن إلى حجم جسيم معين والحصول على مكونات جزيئات صغيرة محددة من خلال التذرية. لون القرنفل. يمكن ملاحظة أن مفتاح إمكانية إنتاج دقيق فول الصويا منزوع الدهن عالي البروتين يكمن في التكسير.

يتطلب إنتاج دقيق فول الصويا منزوع الدهن عالي البروتين سحق فول الصويا منزوع الدهن إلى متوسط حجم الجسيمات من 5 إلى 20 ميكرون. إذا كان حجم الجسيمات أكبر من 20 ميكرون، لا يمكن فصل المكونات عالية البروتين بشكل كامل؛ إذا كان حجم الجسيمات أقل من 5 ميكرون، يتم خلط المكونات غير البروتينية بسهولة، مما يسبب عقبات أمام تصنيف حجم الجسيمات لاحقًا.

تعتبر المطحنة المستخدمة لطحن فول الصويا منزوع الدهن كافية طالما لم يتم تسخين الجسم المراد طحنه أثناء عملية الطحن. عادة ما يتم استخدام المطاحن الصدمية مثل المطاحن المطرقة، ومطاحن التدفق المحوري، ومطاحن الألواح الدوارة. ويجب تحديد سرعة المطحنة ووقت المعالجة حسب المطحنة المختارة. عادة يتم اختيار السرعة الطرفية للكسارة بين 40 و 150 متر/ثانية، ويستغرق التكسير بضع ثواني فقط.

يجب أن يخضع فول الصويا منزوع الدهن المسحوق لتصنيف حجم الجسيمات. عند استخدام فول الصويا منزوع الدهن الذي يحتوي على أغلفة بذور فول الصويا كمواد خام، يجب فحصها قبل تصنيف حجم الجسيمات. استخدم منخلًا شبكيًا يتراوح من 80 إلى 170 لغربلة البذور ذات الأحجام الكبيرة من الجسيمات. ويكون الجلد ذو حبيبات خشنة، ومن ثم يتم تصنيف حجم الحبوب.

تصنيف حجم الجسيمات يمكن أن يستخدم أجهزة تصنيف تدفق الهواء الجاف، مثل مصنفات تدفق الهواء الدوامي الحر، ومصنفات تدفق الهواء القسري، وما إلى ذلك. يمكن استخدام أجهزة التصنيف هذه لفحص الجسيمات في نطاق حجم الجسيمات من 5 إلى 10 ميكرون. يحتوي دقيق فول الصويا في هذا النطاق من حجم الجسيمات على نسبة عالية من البروتين، وإنتاجية عالية، ويسهل الحصول عليه. يعتبر دقيق الصويا منزوع الدهن عالي البروتين متعدد الاستخدامات ومناسب بشكل خاص لتحضير الهامبرغر.

3. تطبيق محلل حجم الجسيمات بالليزر في الكشف عن حجم الجسيمات من دقيق فول الصويا منزوع الدهن

في إنتاج وتجهيز فول الصويا منزوع الدهن، يعد التحكم في حجم الجسيمات أمرًا مهمًا للغاية. باعتباره أهم طريقة حديثة للكشف عن حجم الجسيمات، أصبح محلل حجم الجسيمات بالليزر أكثر شيوعًا. استخدمت هذه التجربة win2000E، وكان تقرير الاختبار كما يلي: