صناعة القهوة

إن حجم جزيئات القهوة المختلفة له تأثير كبير على تأثير استخدامها كما يلي:

اسبريسو

متطلبات الطحن: تتطلب قهوة الإسبريسو مسحوق قهوة ناعم للغاية، يشبه قوام السكر الناعم. النطاق المثالي لحجم الجسيمات عادة ما يكون 200 - 600 ميكرون. يمكن لمسحوق القهوة الناعم جدًا أن يتلامس تمامًا مع الماء الساخن خلال عملية استخلاص قصيرة بالضغط العالي لاستخراج الزيت الغني والرائحة والنكهة من القهوة، مما يشكل المذاق الغني الفريد والكريمة السميكة (طبقة زيت القهوة) للإسبريسو.

التأثير: إذا كانت جزيئات مسحوق القهوة خشنة جدًا وكان وقت الاستخلاص قصيرًا جدًا، فسيكون سائل القهوة خفيفًا ويفتقر إلى النكهة؛ إذا كانت جزيئات مسحوق القهوة ناعمة جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى الإفراط في الاستخلاص وسيكون للقهوة طعم محترق ومرير، وقد يسد مرشح ماكينة القهوة ويؤثر على ضغط الاستخلاص.

القهوة بالتنقيط

متطلبات الطحن: يكون حجم جزيئات القهوة المقطرة أكثر خشونة بشكل عام من حجم جزيئات الإسبريسو، حوالي 600-1200 ميكرون، وهو ما يشبه حجم السكر الخشن. يتيح حجم الجسيمات هذا للمياه الساخنة الحصول على سرعة استخلاص مناسبة أثناء عملية الترشيح بالتنقيط، مما يؤدي إلى استخلاص نكهة القهوة المتوازنة.

إمباكt: إذا كان مسحوق القهوة ناعمًا جدًا، فسوف يتدفق تدفق الماء ببطء، وسيتم استخلاصه بسهولة، مما يتسبب في الحصول على مذاق مرير للقهوة؛ إذا كانت سميكة جدًا، فسيكون تدفق الماء سريعًا جدًا، ولن يكون الاستخلاص كافيًا، وستبدو القهوة حامضة وطعمها ضعيف.

القهوة المعدة يدويا

متطلبات الطحن: حجم جزيئات القهوة المعدة يدويا متوسط، بين 800-1400 ميكرون، وهو مماثل لحجم جزيئات الملح الخشن. تركز القهوة المخمرة يدويًا على ضبط الاستخلاص من خلال عوامل مثل تدفق الماء ودرجة حرارة الماء ووقت التخمير. يوفر حجم الجسيمات المعتدل لمحضر القهوة مساحة تشغيل كبيرة لإظهار خصائص النكهة لحبوب القهوة المختلفة.

التأثير: يمكن لحجم الجسيمات المناسب وتقنيات التخمير المناسبة استخلاص الطبقات الغنية ورائحة القهوة. الجسيمات الدقيقة جدًا أو الخشنة جدًا سوف تدمر هذا التوازن وتؤثر على طعم ونكهة القهوة.

قهوة فرنسية مضغوطة

متطلبات الطحن: مسحوق القهوة المستخدم في الصحافة الفرنسية له حجم جسيمات خشنة، حوالي 1200-2000 ميكرون، مماثلة لحجم فريك الذرة الخشنة. حجم الجسيمات الخشنة يرجع إلى أن طريقة الاستخراج بالضغط الفرنسي هي الغمر. يمكن للجسيمات الخشنة تجنب الإفراط في الاستخراج الناتج عن النقع على المدى الطويل.

التأثير: يمكن لمسحوق القهوة الخشن أن يحتفظ بالنكهة الأصلية للقهوة ويجعل مذاق القهوة أكثر نعومة، ولكن إذا كانت جزيئات المسحوق ناعمة جدًا، فإن النقع طويل الأمد سيؤدي إلى مذاق القهوة المريرة والإفراط في استخلاصها.